Вешенки — очень популярные грибы, которые дают высокую урожайность и которые легко вырастить в искусственных условиях. Их даже называют «грибным мясом» за высокое содержание белка — 70%. А еще вешенки содержат клетчатку и способны расщеплять жиры, поэтому они безвредны для фигуры. В статье разберем, как запустить ферму по выращиванию вешенок, какие условия необходимы этим грибам, сколько денег потребуется и на какой заработок можно рассчитывать.
Содержание
Особенности бизнеса на выращивании грибов
Существует естественный способ выращивания в открытом грунте и интенсивный — в помещении. Для промышленного производства используется только интенсивный способ — хотя он требует затрат, зато позволяет значительно повысить урожайность с 1 кв. метра и собирать урожай круглый год.
Бизнес на выращивании грибов имеет свои плюсы:
- вешенки стоят недорого и доступны практически каждому покупателю. Это полезный и богатый белком продукт, к тому же подходящий для вегетарианцев и приверженцев ЗОЖ;
- у этих грибов высокая урожайность;
- технология выращивания проста — достаточно действовать по инструкции. Справится даже новичок, никогда не имевший дела с грибами и вообще с сельхозпродукцией;
- не требуется большое помещение или дорогое оборудование. Можно получить высокий урожай на минимальной площади;
- такой проект не требует большого стартового капитала;
- бизнес подходит как для деревни, так и для города;
- отсутствие сезонности — вешенки растут всегда, и спрос на них тоже есть всегда;
- заниматься бизнесом можно в условиях города и в сельской местности.
Минусы проекта:
- прямая зависимость урожайности от микроклимата. Стоит немного нарушить технологию — и это сильно отразится на урожайности;
- хотя вешенки можно выращивать в маленьких объемах, такой бизнес не даст высоких доходов;
- необходимость работать в респираторе и спецодежде, чтобы минимизировать контакт со спорами (это вредно для органов дыхания);
- маленькие сроки реализации готовой продукции;
- высокая конкуренция в некоторых регионах, сложности с поиском каналов сбыта.
Читайте также о выращивании чеснока.
Анализ предложений конкурентов
Львиную долю этого рынка занимают небольшие фермерские хозяйства. Именно они и станут вашими основными конкурентами (конечно, если в вашем регионе нет крупных производителей).
Поскольку вешенки разных производителей не отличаются друг от друга, важно понять, есть ли в вашем регионе неудовлетворенный спрос на эти грибы. Если ниша занята, вам будет сложно найти каналы сбыта и показать потенциальным клиентам свои конкурентные преимущества — если только вы не готовы демпинговать.
Продумайте другие варианты продажи, помимо реализации свежих грибов. Например, вы можете продавать их в засушенном или замороженном виде.
Документы для бизнеса
Чаще всего малые предприниматели регистрируют бизнес как ИП. Регистрация в качестве ООО подойдет тем, кто имеет несколько соучредителей и планирует масштабное производство с продажей товара юридическим лицам.
Необходимые документы для регистрации ИП: паспорт, заявление и квитанция, подтверждающая оплату пошлины. Учтите, что индивидуальный предприниматель отвечает по обязательствам всем имуществом.
Процедура регистрации ООО сложнее: потребуется Устав и решение учредителей/протокол общего собрания, а также уставный капитал, сведения о юр.адресе.
Основной код ОКВЭД — 01-13-6.
При регистрации или в течение месяца после нее желательно подать заявление о переходе на специальный режим налогообложения. Чаще всего выбирают ЕСХН (единый сельхозналог) или упрощенную систему налогообложения.
Необходимо получить разрешения от пожарных и Роспотребнадзора, а также протокол радиологической экспертизы и сертификат фитосанитарной службы, декларацию о соответствии вешенок требованиям ГОСТ. Лицензия на выращивание и продажу грибов не нужна. Полный перечень документов уточняйте у местных властей.
Требование к помещению
Для грибов очень важно создать оптимальный микроклимат. Вот основные требования к грибной ферме:
- температура от 15 до 18 градусов по Цельсию;
- уровень влажности не менее 80% и не более 90%.
Также в помещении должно быть искусственное освещение, хорошая система вентиляции и качественная электропроводка.
Обратите внимание, что в теплицах грибы растут плохо — если температура достигает 25 градусов, урожайность резко падает.
Часто под грибную ферму используют подвальные и полуподвальные помещения, хозяйственные постройки, бывшие овощехранилища, а также неиспользуемые животноводческие фермы или птичники.
Какое бы помещение вы ни выбрали, его нужно защитить от плесени. Для этого требуется обработка раствором хлорной извести с дальнейшей просушкой. Только после этого там можно размещать мицелий.
Оборудование и расходники
Примерный перечень оборудования для фермы:
- отопители (газовые или электрические);
- система вентиляции;
- светодиодные лампы;
- регулятор влажности;
- промышленный пресс — чтобы получить блоки одной плотности;
- камера;
- грибница;
- стеллажи;
- охладитель;
- климатическая система;
- дробилки для субстрата;
- вилы, лопаты, ведра и другие инструменты.
Инструменты обязательно регулярно обрабатывают 50% раствором формалина.
Кроме того, вам нужно подготовить субстрат и мицелий.
Субстрат или покупают, или готовят самостоятельно из ячменной или пшеничной соломы, гречишной шелухи, лузги подсолнуха. Все ингредиенты нужно измельчить.
Обратите внимание, что субстрат ни в коем случае не должен быть заплесневелым.
Затем его проваривают или обрабатывают паром, процеживают и просушивают. Перед посадкой добавляют дрожжи (50 г на каждые 15 кг субстрата).
Мицелий (вегетативное тело гриба) также обычно покупают в специализированном магазине. Обратите внимание, что на грибнице не должно быть пятен (это признак плесени), она должна быть оранжевой или желтой, без запаха аммиака. При транспортировке и хранении важно соблюдать температурный режим.
Можно попробовать получить мицелий самостоятельно из древесины или зерна, взяв маточный мицелий у здорового гриба. Процедура посадки происходит с соблюдением технологии, в стерильном помещении. Ее производят в перчатках и маске.
Персонал
Количество сотрудников зависит от масштабов вашей грибной фермы. Вот примерное штатное расписание:
- технолог;
- несколько разнорабочих;
- упаковщик;
- бухгалтер (обычно — внештатный);
- маркетолог/менеджер по продажам;
- водитель (при необходимости).
Часто грибную ферму запускают в формате семейного бизнеса.
Читайте также о выращивании других видов грибов.
Производство вешенки: вложения на старте
Вот приблизительный список расходов на запуск средней по размерам грибной фермы(в рублях):
- аренда помещения — 30 000;
- оформление и регистрация — 30 000;
- закупка техники, оборудования, материалов — 260 000;
- закупка расходников — 20 000;
- бочки — 10 000;
- фонд оплаты труда на 3 месяца -120 000;
- резервный фонд — 30 000.
Итого — 500 000 рублей.
Если вы планируете строить помещение с нуля, расходы будут выше.
Кроме того, потребуются регулярные ежемесячные вложения (аренда, оплата труда персонала, налоги, коммунальные платежи, дозакупка мицелия и всего необходимого).
Рентабельность бизнеса
Окупаемость бизнеса по выращиванию грибов зависит от нескольких факторов. В среднем с одного мешка субстрата можно получить порядка 20 килограммов вешенок (двумя партиями).
Урожай средней по размеру фермы может составлять порядка 1 тонны грибов за каждый технологический цикл.
При оптовой цене 1 кг вешенок порядка 120 рублей и розничной цене 150 рублей, оптовая — 110-120 рублей каждую партию можно реализовать за 120 000 — 160 000 рублей. А за год реально получить до 5 партий урожая, что означает годовую выручку до 800 000. Если вычесть регулярные расходы, чистая прибыль может составить 400 000 — 500 000. Стартовые инвестиции в таком случае окупятся за 14-15 месяцев работы. Средний уровень рентабельности — 50%.
Риски бизнеса
При наличии каналов сбыта проект по выращиванию вешенок не предполагает крупных рисков. И все-таки существуют рисковые факторы:
- невозможность реализовать урожай — при ограниченных сроках реализации существуют риски порчи. Поэтому важно продумать каналы сбыта заранее, а также предусмотреть варианты с дополнительной обработкой грибов (заморозка, сушка и т.п.);
- падения урожайности — она зависит от соблюдения технологии и условий выращивания. Подробно изучите тему и ни в коем случае не игнорируйте инструкции, чтобы получить высокий урожай;
- сбои в работе оборудования — они могут привести к простоям и порче товара. Поэтому желательно покупать только качественную технику на гарантии от производителя;
- грибная мушка и другие виды вредителей могут съесть грибы и полностью уничтожить ваш урожай. Предусмотрите москитные сетки на вентиляционных люках и обработку грибов от вредоносных насекомых;
- сложности со сбытом из-за высокой конкуренции. Обязательно проведите анализ рынка до запуска, а после следите за качеством ваших вешенок, продумывайте новые каналы сбыта. Вы не можете конкурировать по ценам с крупными производителями, но важно определить конкурентные преимущества и использовать их при продвижении товара. Такими преимуществами могут быть быстрая доставка, оригинальная упаковка, доставка и т.п.
Несмотря на высокую конкуренцию на рынке, если изучить технологический процесс и заранее найти каналы сбыта, бизнес на выращивании вешенок может оказаться очень прибыльным.
Читайте также про выращивание зелени как бизнес.
